茶 多 酚
(中國茶葉在線SAYYES提供) 茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱,并不是一種物質(zhì),因此常稱多酚類。過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。茶多酚在茶葉中的含量一般在15%--20%。
在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主,黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70%左右。
1. 具有很強(qiáng)的消除有害自由基的作用 。
2. 抗衰老作用 。
3. 抗輻射作用 。
4. 對癌細(xì)胞的抑制作用 。
5. 抗菌、殺菌作用 。
6. 對艾滋病病毒的抑制作用 。
實(shí)際上茶葉的許多作用 都是因?yàn)?a href='http://www.symmetryindustries.com/'>茶葉中的茶多酚在起作用 。茶多酚可用于食品保鮮防腐,無毒副作用 ,食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質(zhì),這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。茶多酚參入其他有機(jī)物(主要是食品)中,能夠延長貯存期,防止食品退色,提高纖維素穩(wěn)定性,有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成份。其主要用途如下:
1.用于糕點(diǎn)及乳制品
對高脂肪糕點(diǎn)及乳制品,如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等,加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味,防腐敗,延長保鮮期,防止食品退色,抑制和殺滅細(xì)菌,提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),延長食品的銷售壽命。另外,還可使甜味“酸尾”消失,味感甘爽。
2.用于飲料生產(chǎn)
茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料,還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞,從而保證飲料中的各種營養(yǎng)成份。
3.用于水果和蔬菜保鮮
在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液,就可抑制細(xì)菌繁殖,保持水果、蔬菜原有的顏色,達(dá)到保鮮防腐的目的。
4. 用于畜肉制品
茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等,具有良好的保質(zhì)抗損效果,尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用 ,并有消除臭味、腥味,防止氧化變色的作用 。
在食用油貯藏中加入茶多酚,能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解,從而防止油脂的質(zhì)變哈敗,使油脂的貯藏期延長一倍以上。
另外,茶多酚的副產(chǎn)品咖啡因, 又稱為咖啡堿,為白色晶體或粉末,溶于水、乙醇等,能興奮大腦皮層,所以有提神作用 。常用的制劑是安鈉咖(苯甲酸咖啡因),一種中樞興奮藥,能加強(qiáng)大腦皮層興奮過程,用于神經(jīng)衰弱和精神抑制狀態(tài)以及配制復(fù)方乙酰水楊酸和氨非咖片等作醫(yī)藥器品。